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Abbinamenti

TABELLA DEGLI ABBINAMENTI CIBO - VINO

CIBO

VINO

TEMPERATURA SERVIZIO

Aperitivi e antipasti Aperitivi Spumante secco di ogni metodo
  Antipasti magri di pesce, insalata di pollo Bianco secco leggermente acido, o frizzante 10°
  Cocktail di scampi Bianco aromatico 10°
  Prosciutto crudo Rosato leggero e sapido 12°
  Antipasti di salumi Rosato fresco o rosso giovane brioso 12°-14°
  Verdure in pinzimonio Bianco morbido leggermente profumato 10°
Uova Uova al burro Bianco secco morbido e giovane 10°
  Frittata Rosato di buon corpo 12°-14°
Pasta e minestre Minestre in brodo Continuare con il vino servito con l'antipasto  
  Risotto ai funghi Rosato leggero e brioso 14°
  Risotto al Barolo Rosso giovane 14°-16°
  Risotto alle verdure Bianco secco morbido 10°
  Risotto al pesce Bianco secco strutturato 12°
  Risotto con salsiccia Rosso giovane frizzante 15°
  Pastasciutta con pescato Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato 10°-12°
  Pastasciutta base verdure Bianco secco morbido 12°
  Pastasciutta al pomodoro Bianco secco fresco di acidità 10°
  Pastasciutta a base di carne Rosato o rosso giovane e vivace 12°-16°
  Sformati salati Bianco secco o rosato leggero 10°-14°
Pesce Frutti di mare crudi Bianchi aromatici o bianchi di buon corpo 8°-10°
  Frutti di mare cotti Bianchi non troppo secchi e fruttati 10°
  Pesce alla griglia e fritture Bianco secco di carattere o rosato leggero 10°-14°
  Pesce in umido o cartoccio Rosato di corpo medio 12°-14°
  Zuppa di pesce Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino 14°-16°
Carni Carni bianche di pollo Bianco secco di carattere o rosato 10°-14°
  Carni di coniglio Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco  
  Carne di vitello Rosso giovane leggero 14°
  Carne di maiale Rosso secco di medio corpo 16°
  Fegato e rognone Rosso di buon corpo 12°-16°
  Carni rosse alla griglia Rosso vigoroso a medio invecchiamento 18°
  Carne rossa in umido Rosso a medio invecchiamento, anche vivace 16°
  Bolliti misti Rosso giovane anche vivace 16°-18°
  Cacciagione Rosso di buon invecchiamento e struttura 18°
Formaggi Formaggi a pasta fresca Bianco morbido 10°
  Formaggi erborinati Bianco di buon corpo o passito 12°-15°
  Formaggi fermentati Rosso di medio corpo e buon invecchiamento 18°
  Formaggi a pasta dura Rosso di buon corpo e invecchiamento 18°-20°
  Formaggi piccanti Rosso di gran corpo o liquoroso 18°20°
Dolci e dessert Panettoni e simili Spumante semi secco o bianco aromatico
  Torta paradiso Bianco dolce leggermente aromatico
  Crostata di frutta Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante 7°-8°
  Prodotti da forno Passito liquoroso abboccato o dolce 10°-13°
  Dolci al cucchiaio Bianco dolce o spumante 7°-10°
  Creme crude o cotte Bianco liquoroso d'invecchiamento 8°-12°
Frutta Frutta fresca Bianco abboccato aromatico e fruttato
  Frutta secca Rosso abboccato o passito liquoroso